話(huà)梅能舒腸健胃，生(shēng)津止喝(hē)，其口感酸鹹适中(zhōng)，開(kāi)胃消滞，并能促進消化，藥店(diàn)有售的原味話(huà)梅，酸味比較重，而春季主升發，應對與肝。春季爲陽氣生(shēng)發之季，“酸”屬于疏洩肝氣之味，與春季相對，所以春天對于酸味的食物(wù)适當的少吃。

我(wǒ)(wǒ)們平時買到的話(huà)梅，多爲腌制的，雖然甜酸适宜，但添加劑比較多，所以不宜多吃。而話(huà)梅的食用方法之一(yī)就是沖泡或者炖煮。這道話(huà)梅釀小(xiǎo)排，酸酸甜甜，正适合初春胃口不佳的時候食用。

需要原料：

肋排400克；話(huà)梅8顆；冰糖1勺；鹽少許；熟白(bái)芝麻少許；姜3片；八角2個；生(shēng)抽、老抽、料酒适量

做法：

1、排骨斬成小(xiǎo)段，清水浸泡半小(xiǎo)時，去(qù)掉血水。

2、用廚房用紙(zhǐ)洗掉水分(fēn)，擦幹水分(fēn)後炸的時候才不會飛濺油。

3、鍋内放(fàng)适量油，等油六成熱後放(fàng)入排骨，中(zhōng)火(huǒ)炸至金黃。

4、準備适量姜片，冰糖和話(huà)梅。

5、鍋内放(fàng)少許油，融化冰糖起大(dà)泡沫的狀态。

6、放(fàng)入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。

7、放(fàng)入沒過排骨1厘米左右的溫開(kāi)水，這時候不急于放(fàng)其他調味料，先讓話(huà)梅入味。大(dà)火(huǒ)開(kāi)鍋後改成中(zhōng)火(huǒ)，炖煮15分(fēn)鍾。

8、15分(fēn)鍾後水剩了一(yī)半左右，接着放(fàng)入各種調味料。

9、蓋蓋子再煮15分(fēn)鍾，用中(zhōng)火(huǒ)。等快收汁的時候改成大(dà)火(huǒ)，讓湯汁迅速包裹排骨。

10、臨出鍋撒上芝麻即可。