牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分(fēn)軟硬兩種。軟的是以蛋白(bái)制成的白(bái)色牛軋糖，硬的以焦糖制成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生(shēng)産，成份主要爲烤杏仁，其次爲蜜糖和蛋白(bái)。其他地方如澳洲也生(shēng)産牛軋糖，成份和口感也較多變化。英語名爲nougat，因此音譯成"牛軋"，所以牛軋糖與牛是沒有關系的。

曆史由來：

一(yī)說是在1441年在在意大(dà)利克雷莫納發明的。在婚宴上，新人獲贈一(yī)種用蜂蜜、杏仁和蛋白(bái)制成的糖果，據說是牛軋糖的前身。

另有一(yī)說爲中(zhōng)國明朝舉人商(shāng)辂爲了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中(zhōng)作法所做出。以麥芽糖、花生(shēng)、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因爲把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生(shēng)産速度較慢(màn)，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外(wài)國傳教士将此糖果流傳至西方，始成爲外(wài)國至受歡迎的糖果之一(yī)。（但上文說到牛軋糖與牛并無關系，此說法有待考究）

還有一(yī)說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一(yī)席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一(yī)陣熱潮，迄今，南(nán)法的城市，每年都要生(shēng)産2000公噸的牛軋糖。

分(fēn)類：

1.蛋白(bái)牛軋糖：早期的牛軋糖生(shēng)産工(gōng)藝，都是先制作一(yī)個蛋白(bái)泡沫，然後将糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分(fēn)批加入蛋白(bái)泡沫體(tǐ)，然後制成一(yī)種含氣泡的甜體(tǐ)，就是牛軋。

2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作爲原料。首先将明膠浸于水中(zhōng)，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一(yī)起加入攪擦機内攪擦直到潔白(bái)，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分(fēn)的葡萄糖漿。

3.大(dà)豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大(dà)豆蛋白(bái)砂糖，使用的充氣糖基體(tǐ)同普通牛軋糖。

4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體(tǐ)。許多牛軋糖的基本配方代用該物(wù)質而部分(fēn)降低蛋白(bái)幹與明膠的用量。高糖類。

5.棉花糖牛軋糖：自制棉花糖的方法姑娘首推棉花糖牛軋糖！以融化的白(bái)棉花糖爲牛軋，配料按喜好搭配，姑娘親測數次，零失敗。

小(xiǎo)貼士：

1.花生(shēng)的量多點少點問題不大(dà)，隻要牛軋足夠包裹即可，量多内容更豐富。

2.蛋白(bái)霜一(yī)定要在糖漿快熬好的時候打，打早了蛋白(bái)霜容易消泡，打晚了糖漿會變涼變硬，打好配合很重要哦。

3.糖漿沖入蛋白(bái)霜開(kāi)始，後面所有的步驟都要快速，一(yī)氣呵成。

4.糖漿熬的好不好直接覺得糖的口感好不好，糖漿熬的不到位，糖不容易成型，吃起來粘牙，熬過頭的話(huà)容易發苦。熬糖是個技術活，建議像姑娘一(yī)樣的大(dà)懶用棉花糖就行。

5.花生(shēng)可以在炒鍋中(zhōng)炒熟，不一(yī)定要用微波爐，或者直接買原味的熟的花生(shēng)即可。剝花生(shēng)的時候可不要像姑娘一(yī)樣偷吃哦，姑娘剝一(yī)晚上一(yī)半都被自己吃了。

6.鍋鏟比較難洗，可先用溫水浸泡，再反複清洗，30度以上的溫度天氣，牛軋難以定性，做出來的牛軋糖不易脫模，不适合做糖。這也是爲什麽往往隻有到了冬天才有牛軋糖賣的原因。

主要功效：

許多研究人員(yuán)研究證實，隻要适量攝入，掌握好吃牛軋糖的好時機，對人體(tǐ)是有益的。如洗浴時，要大(dà)量出汗和消耗體(tǐ)力，需要補充水和熱量，吃牛軋糖可防止虛脫暈倒；運動時，要消耗熱能，牛軋糖比其他食物(wù)能更快提供熱能；疲勞饑餓時，食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈惡心時，吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢複正常；飯後進食點糖食品，可使人在學習和工(gōng)作時，精神振奮，精力充沛。